היינות שלנו

ביקב עגור אנחנו מפיקים רק יינות ממסכים (תערובות).
התפקיד שלי כיינן הוא לקבוע את מועד הבציר כאשר הענבים נמצאים בשיא טעמם וריחם, להתסיס את המיץ עם השמרים שהכי מתאימים לו, ואחר כך לאגד ולחבר את מה שטוב בחומרי הגלם שאני מפיק ולהפוך אותו ליין שיכול לגלות סודות

מבין חלקות הכרם של משפחת ניר בוואדיות ובשלוחות של הר סנסן ונחל פוקין במושב "מטע", בחרתי את אותן חלקות בעלות קרקע איכותית ושזוכות לחשיפה ייחודית לשמש ולרוח. הבציר השנה כלל שמונה זנים שונים של ענבים. שמונה זנים ב-16 חלקות שונות זה הרבה ליקב קטן כמו שלנו. ואכן הבציר היה ארוך מתמיד – כמעט אינסופי. לעיתים תכופות אני חש כלהטוטן שתפקידו לשמור על כל הטוב שבענבים השונים ובמעשה קסמים ליצור משהו מפתיע שגדול מכל אחד ממרכיביו. כל חלקה וזן ענבים הותססו בנפרד וכך אני מזהה ולומד במשך שנים איזה טעם הגיע מהיכן. אני משלב את הטעמים השונים בעדינות ובקפדנות. ב"עולם הישן" לא שותים את הזנים של הענבים – שותים יין של יקב עם סגנון.

הנה כל שעליכם לדעת אודות היין שלי:
(לקוראים היותר מקצועיים ולמי שמחפש מידע טכני אנא לחצו כאן)

שמירה מיוחדת וקסם

יין "שמירה מיוחדת" ויין "קסם" הם תאומים לא זהים. הם בני אותה תערובת זנית, אך שונים לגמרי האחד מהשני. תהליך עיצוב היין שונה לחלוטין. "שמירה מיוחדת" זוכה בטיפול ממושך יותר ותהליך ההתבגרות שלו מורכב יותר מ"קסם".

בלנקה

יין "בלנקה" מורכב מתערובות של ענבי ויונייה (viognier) שנבחרים בשלבים שונים של בשלות בבציר (מוקדם, אמצע וסוף הבציר), ולכן טעמו עשיר ומורכב. את הויונייה המועשר אני מערבב עם יוהניסברג ריזלינג, מחלקה מדהימה שמזכירה בתלילותה את מדרונות נהר הריין. "בלנקה" הוא יין רענן, עסיסי, מינרלי ומלא חיים.

רוסה

"רוסה" הוא אולי היין שאני הכי נהנה לעשות. אני נהנה להקשיב לו - כן, שמעתם נכון - אני מקשיב ליין הרוזה שלי. "רוסה" תוסס את התסיסה הסוכרית שלו לאיטו בחביות ישנות ומשמיע צלילים מקסימים ממש כמה ימים לאחר שנכנס לחבית- דרבוקות של מלאכים- בסופו של התהליך נולד יין רוזה נהדר ומלא ניחוח. החיך הישראלי עדיין לא קלט את יין הרוזה, אך אם תשאלו כל ספרדי או צרפתי ודאי יאמר שאין תחליף לרוזה צונן בחומו של קיץ.

לעגור אין "יין פרימיום" או "ספינת דגל". אנחנו משתדלים ליצור את היין הטוב ביותר בכל קטגוריה ובמחיר סביר.

זוהי משפחת היינות שלי. אין לי העדפה לאף אחד. אני אוהב את כולם וכולם ילדי. כולם מיוחדים – כל אחד בדרכו.