הכרמים

הכרמים מהם אנו מפיקים את ענבי היין שלנו ממוקמים קרוב מאוד ליקב, במעלה עמק האלה (במקום הקרב המפורסם בין דויד לגוליית).
הגפן צומחת על שכבה דקה של אדמה, כאשר מתחתיה שכבת סלע גיר עבה.
למרות שאנחנו במזרח התיכון, אנחנו נהנים מגשם וקור בחורף ומרוח צוננת בחודשי הקיץ החמים. הגפן שלנו נהנית במיוחד מהמעבר החד בין הטמפרטורה גבוהה ביום לטמפרטורה הנמוכה בלילה.

הענבים שלנו מגיעים מכרם "מטע" (מ-500 ועד 700 מטר מעל פני הים) ומשקיפים על הדרך הרומאית העתיקה שבעבר הובילה לכיוון ירושלים ובית לחם. מבין טורי הגפנים בחרתי את אלו שגדלים בקרקע סלעית ושזוכים לחשיפה הייחודית לשמש ולרוח. אני גאה מאד לעבוד עם עמית ושי ניר שמגדלים את הגפנים בצורה אחראית ואקולוגית. שני האחים האלה פיתחו דרכים ייחודיות ומשלבים טכנולוגיות מתקדמות של מחשוב ואנרגיה סולארית כדי לחסוך במים, ריסוס וחשמל ומגדלים את הענבים המשובחים ביותר בארץ.

הבציר השנה היה ארוך, התחיל מוקדם מהרגיל וכלל שמונה זנים שונים של ענבים – קברנה סובניון, קברנה פרנק, פטיט וורדו, שיראז, מוורדה, מרלו, ריסלינג וויונייה, משש עשרה חלקות שונות. לכל אחד מהזנים והחלקות אופי ואיכויות משל עצמו. אני יודע שאלו הרבה זני ענבים ליקב קטן כמו שלנו. לפעמים אני מרגיש שלהיות יינן זה קצת כמו להיות הורה לחבורה ענקית של זאטוטים - אתה משתדל לשלוט בהם, ובו בזמן להיות קשוב כל הזמן כדי להדריך אותם כך שכל אחד מהם יגדל ויגשים את האופי שטמון בו.